アメリカなどでは植物タンパクを加工したり、細胞培養で作る肉類がブームになっているようです。 www.hopeforanimals.org動物細胞を培養して増殖させる「培養肉」(クリーンミート)は、商業的に成り立つか疑問が強いものですので、無視しておいて、大豆やえ…
著者の一人のチフィエルトカさんはポーランド生まれでオランダのライデン大学教授ですが、日本など東アジアの食文化の研究者、安原さんも日本食文化を研究しています。 その二人が驚いたのが、近年の「和食」についての関心の急激な高まりです。 これは明ら…
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